十字鋪茶場馬翠云:27年的匠心與堅守

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    殺青、揉捻,翻炒、抖散……,在溫度高達300多度的炒鍋旁,48歲的制茶師馬云翠正忙碌的在自家的茶葉生產加工廠制著手工茶,鮮嫩的茶葉在她靈巧的雙手中,似片片翡翠起舞,茶香四溢。

    “茶葉是會說話的,在炒制過程中,它會通過顏色、香味和緊實度來表達自己的情緒”,馬翠云一邊翻炒著茶葉一邊介紹道。“手工炒茶是一項技術活,你看這殺青、做型、干燥等手工制茶的一道道工序,任何細節都不能疏忽,它不僅考驗制茶者的工藝水平,也考驗著制茶者對茶的態度”。整個制茶過程持續了一個多小時,馬云翠始終神情專注,一斤鮮綠茶葉只炒出了二三兩干茶。也正是因為她制的茶香濃味淳,量又不多,所以,很多外地客商往往需要預定,才能購買到她的手工制茶。

    位于皖南茶區的十字鋪茶場,四季分明,降水充足,十分適宜茶樹生長。1972年出生在這里的馬云翠,是個從小聞著茶香長大的孩子,作為農場的職工子女,1993年從學校畢業的她,選擇進入當時公司的茶科所工作,從這一年起,她開始癡迷于做手工茶,這一癡迷就是27年,27年來,她守正創新、精業篤行,將手工制茶工藝,年復一年傳承下去。

    制作優質的茶葉,離不開平日的學習、經驗的積累和刻苦的鉆研。

    剛入行的時候,馬翠云的主要工作是在茶科所制作福鼎茶,“福鼎茶以清明至谷雨采制的春茶品質最佳,相較于其他茶葉,福鼎茶毫多芽頭壯,殺完青之后,做型體香是最關鍵的,時間也最難把控。”馬云翠說道。因此,在剛學制茶的過程中,她會一邊動手炒茶,一邊記錄數據,認真的將炒制、做型的時間都做編號登記保存。為了更好的熟練步驟、掌握方法,提升技藝,她還在工作中不斷請教師傅、同事,并購買了許多茶葉加工技術方面的書籍認真學習,回到家后還經常請教她的父親。“我如今制茶的技藝,還得感謝我的父親,剛學習炒茶的時候,雙手被燙得全是水泡,都是父親幫助我處理,教我怎么保護雙手,是父親的教導才有我現在的成就”,馬云翠看了看自己布滿繭的雙手微笑著說道。一分耕耘,一分收獲,在后來與茶相伴的日子里,馬云翠一步一個腳印,踏踏實實的用心做好茶,炒茶技術越來越精。

    “好的鮮葉才能有好的茶葉,要制作好茶,了解鮮葉是第一步”。炒茶技術純熟后,為了更好地制作手工茶,她還認真研究茶場本地茶葉的品質和特性,對茶場茶葉各時期的生長規律進行分析,自主學習了采茶技術,并運用炒制手工茶積累的經驗和學習到的知識,根據市場的需求變化,及時調整茶葉生產加工工藝,努力提升茶葉品質,提高經濟效益。正是這份對制茶的癡迷與堅守,2017年,她在全省農墾名優茶手工制作勞動競賽上獲得三等獎。2018年,在皖墾茶業集團名優茶手工制作勞動競賽上獲得一等獎。

    如今,她經營的茶葉生產加工廠都實現了機械化,但馬云翠始終保留并傳承著純手工的傳統制茶方法。“手工制茶雖然辛苦,效率和產量也不高,茶的色澤、外形也沒有機制茶均勻整齊,但手工茶口感更好,更能保持茶葉原有的香味,最重要的是,這不僅是一門手藝,更是中國的傳統文化”。與很多傳統手工藝一樣,手工制茶,也面臨著即將失傳的窘境,她希望能有更多人學習、從事手工制茶,把這一傳統工藝繼承下去。

    從鮮葉到杯中茶,一片樹葉的旅行在這如畫的皖南丘陵山地中緩緩進行。一盞好茶,裊裊茶香中氤氳著幻術般的芬芳與風雅,是源自制茶藝人的匠心獨運,是幾十年如一日的傳承與堅守。很多人一輩子可以做成很多件事,而馬云翠用27年的光陰沉淀出茶的醇厚,更刻寫出一代匠人艱辛與執著的工匠精神。(撰稿:陳 偉  審稿:王劍亮)

2020年5月14日 11:20
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